Existem dois tipos de pessoas no momento de abrir iogurtes. De um lado estão aquelas que escorrem o líquido que está dentro da embalagem. E que se chama soro de leite. Que é uma proteína de elevado valor biológico. Já outros preferem consumir o mesmo. Posto isto, será que podemos falar numa melhor opção? A resposta chega através da nutricionista Susana Barros.

Leia depois
Aprenda a congelar e descongelar alimentos da forma correta e saudável
Congelar alimentos pode ser uma tarefa mais importante do que imagina. Zele pela sua saúde e aprenda a fazê-lo de forma correta. (… continue a ler aqui)

Foi nas redes sociais que a especialista abordou o tema que divide opiniões. Susana Barros destaca que, “do ponto de vista quantitativo, as principais proteínas do leite são as caseínas (correspondendo a 80% das proteínas totais)”, começa por escrever no Instagram. “E as restantes vêm do soro e leite”, acrescenta. “Quando se adicionam as bactérias responsáveis para formar o iogurte isso muda”. Isto porque fermentam o açúcar do leite (lactose) e produzem ácido láctico. Que confere a acidez do iogurte e é responsável pela solidificação das proteínas de caseína.

“Durante a fase de embalar e no transporte dos iogurtes, essas paredes partem-se por causa dos movimentos mais bruscos”

Por sua vez, as proteínas do soro do leite não solidificam. Ou seja, “ficam em forma de líquido, mas mantêm-se dentro das paredes celulares do iogurte”, explica. “Durante a fase de embalar e no transporte dos iogurtes, essas paredes partem-se por causa dos movimentos mais bruscos. E às mudanças de temperatura. Resultado: o soro (ou sejam o tal líquido) liberta-se e aparece no topo do iogurte”, termina.

Texto: Bruno Seruca;
Fotos: Shutterstock

Siga a Impala no Instagram