O confinamento não nos obriga a, pelo menos do Dia dos Namorados, passarmos ao lado de uma noite especial. Experimente o quanto antes – para não falhar a receita no dia ‘D’ – a proposta de Fábio Alves, chefe de cozinha do restaurante Suba, e comece o dia a… pensar na noite.

Sugestão de Fábio Alves para o Dia dos Namorados

ENTRADA

Ostras, abacate, chilli e maracujá

Ingredientes

– 4uni de ostras
– 1uni de abacate
– 2uni de maracujá
– 10g de chilli
– 3g de coentros
– 1 lima
– QB de sal e pimenta preta

Preparação

Descascar o abacate e levar a triturar juntamente com os coentros, raspas e o sumo da lima. Temperar com sal e pimenta, passar por um peneiro e reservar num saco pasteleiro. Abrir as ostras, deixar a ostra na parte mais profunda da casca juntamente com a sua água. Cortar o maracujá ao meio, colocar as sementes e o suco por cima da ostra, e colocar também uns pontos com o puré de abacate e lâminas de chilli. Colocar sal grosso num prato e sobrepor as ostras.

PRATO PRINCIPAL

Peito de pato, especiarias, bulgur, romã e frutos secos

Ingredientes

– 2 peitos de pato
– 3 laranjas
– 2 paus de canela
– 1g de açafrão em pó
– 1g de caril em pó
– 1g de pimentão doce
– 5g de alho
– 2g de alecrim
– 2g de tomilho
– 1 estrela de anis
– 50cl de azeite
– 20 cl de cerveja Preta
– 5g de manteiga
– QB de sal e pimenta

Preparação

Retirar a gordura em excesso ao peito de pato. Num recipiente, colocar os restantes ingredientes com exceção da cerveja, mel e manteiga. Envolver bem tudo, adicionar os peitos, e deixar marinar aproximadamente 12 horas.
Na hora de servir, marcar o pato com a pele para baixo numa frigideira sem gordura nenhuma e bem quente, deixar alourar bem, virar o peito de pato e deixar também alourar. Em seguida, colocar o mel na pele e levar ao forno a 180 graus, aproximadamente 3 minutos. Na frigideira onde o pato foi marcado, adicionar a cerveja, deixar reduzir um pouco e, por fim, adicionar a manteiga.

Bulgur/frutos secos

Ingredientes
– 100g de bulghur
– 30 de cebola
– 5g de alho
– 15g de alho-francês
– 20g de sultanas
– 15g de amêndoa laminada
– 10g de caju triturado grosseiramente
– 2g de alecrim
– QB de sal, pimenta e azeite
Preparação
Cozer o bulgur durante 5 minutos em água abundante e previamente a ferver, escorrer e arrefecer. Num tacho, colocar a cebola e o alho picado juntamente com alecrim e um fio de azeite. Deixar alourar um pouco e juntar o alho-francês laminado. Por fim, adicionar os frutos secos, deixando puxar o preparado, para caramelizar e alourar bem. Juntar o bulgur e envolver tudo muito bem e, se necessário, retificar os temperos.

Espargos/cenoura/romã

Ingredientes
– 2 espargos verdes
– 1/2 romã
– 20g de cenoura
Preparação
Descascar os espargos, bringir em água a ferver aproximadamente 1 minuto, e arrefecer em água fria. Descascar a cenoura, fazer lâminas finas e com ajuda de uma faca moldar as lâminas até ter umas pétalas. Em seguida, saltear brevemente numa frigideira com um fio de azeite, dispor sobre o prato e, por fim, colocar as sementes da romã sobre os restantes ingredientes.

SOBREMESA

Bolo de chocolate húmido, frutos vermelhos, baunilha e gengibre

Ingredientes

– 125g de chocolate 72% cacau
– 125g de manteiga
– 3 ovos
– 25g de farinha peneirada
– 75g de açúcar
– 7g de fermento em pó
– 7g flor de sal
– 1g de pimenta rosa

Preparação

Levar o chocolate a derreter em banho-maria juntamente com a flor de sal e a pimenta. Bater as gemas com açúcar até formar um creme esbranquiçado, juntar ao chocolate, e envolver bem. A este preparado, adicionar as claras previamente levantadas e por fim a farinha, envolver os ingredientes cuidadosamente, e levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal a 170 graus, aproximadamente 10 a 15 minutos, (a ideia é o bolo não cozinhar na totalidade). Deixar arrefecer.

Crocante de gengibre
Ingredientes
– 20gr de farinha peneira
– 20g de açúcar
– 1 clara de ovo
– 15g de manteiga derretida
– 7g de gengibre ralado
Preparação
Juntar todos os ingredientes num recipiente, envolver bem, estender o preparado em papel vegetal e levar ao forno a 180 graus durante 5 minutos. Com ajuda de um corta-massas em forma de coração, fazer os crocantes com esse formato e levar novamente ao forno, aproximadamente mais 3 minutos, até ficarem crocantes.
Frutos vermelhos
Ingredientes
– 50g de morangos
– 20g de groselhas
– 10g de mirtilos
Preparação
Triturar 40g de morangos e colocar este preparado na base do prato. Dispor os restantes frutos vermelhos sobre o prato, juntamente com uma bola de gelado de baunilha.

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